もうクリスマス直前になってきました。


もうクリスマス直前になってきました。

ル・パテイシエ ヤマダでは、好評につき3種類のクリデコ(クリスマスデコレーション)が
予約完売になっています。(12月17日現在)
ありがとうございます。残りの6種類のクリデコからお選び下さい。

毎年、25日に限り卵を使用していない クリデコを販売しております。(予約のみ)

卵を使わずデコっていうのは昔から何回も試行錯誤して3年前ぐらいから
スポンジタイプのデコを作ることができるようになりました。
自分の姉も体が弱く家族の一員として色んな気遣いをしていた環境で育ったので、
今の小さいお子様の気持ちを少しでもやわらげてあげたいと思う気持ちが
僕の卵なしのケーキ作りの試作に着手するきっかけとなりました。

色々試してみました、山イモをすりおろしてつなぎの卵のかわりとして
焼けるのではないかとか…つなぎに加わるあらゆることを試してきました。


お菓子というのは、どれか一つのバランスを失うと非常に作るのが難しく
焼きがダメなのか?たちがあまいのか?粉が多いのか?温度が高すぎるか
低すぎるのか?など迷路に入ったようにわからなくなってきます。

その中で出会ったのが、ソーセージを固める材料をお菓子に使えないかと思い
試したところ今までで一番美味しく焼きあげる事ができました。

ただ、やはり苺ショートケーキと並べて食べると
やはり正直なところ劣る部分があると思っています。

でも、うちの店で卵なしのデコをお買い上げのお客様は大変喜んでいただいて
いるので少し心が晴れる気持ちです。

ただこの商品はタンパク質を使うので、乳製品アレルギーのお客様には
提供することができず残念に思っていました。

ここ最近、とあるお客様とお話しをしたときに乳製品がだめだと言うことを
お聞きしてもちろん卵もだめだと正直自分の中では、無理じゃないかと
思っていたのですがお客様に心を打たれ もう一度開発を試みました。

生クリームの代替えとして、豆乳ホイップクリームを使うことができ今では探せば
スーパーなどにもたまに販売しているところもあります。
インターネットからもお取り寄せは可能です。

スポンジをしっとりさせる水分、泡は何から作ろうかと考えた時に有機豆乳を
たててみようと思い、何度か色んな物で失敗している中で豆乳が一番まだ
気胞性をたもってくれることがわかりました。

商品名は伏せているのですが、とある材料を使ったときに卵も使わず乳製品も
使わず焼き上げることができました。何人かのお客様に何度か食べて頂いて
喜んでもらっています。

今少し思っているのは、まだ突拍子のないことなのですがイクラの卵でできないかと
思っています。イクラの卵の成分を調べていないので何とも言えないのですが…(苦笑)

また時間の空いた時にチャレンジしたいと思っています。

2009年12月19日
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