ハチミツは、百花密を使用しています。ハチミツは何故レンゲじゃないの？と感じられるかもしれませんが、奈良の法隆寺周辺で菅田さんが採集されたものを使用しています。
菅田さんは過去に旭日双光章・畜産業振興功労叙勲された人なのです。菅田さん曰く、百花密で出されているのは自分が昔幼い頃に食べていた味と違うのでレンゲと出さずに百花密で出荷されています。それが、すごくまろやかで舌に刺さない味なので、私は気に入って使用しています。
卵は、京都と岩手の二種類の平飼い有精卵を使用しています。無精卵に比べると立った時にできる気泡が細かく力強く、よい感じに立ち、二つの異なった卵を使用することで風味とコクを出すことができました。
しっとり・もっちり・ふんわりと今までにないカステラをつくることができました。
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